多吃二兩油炸食品就會得心臟???

多吃二兩油炸食品就會得心臟???
2021年06月08日 06:30 北京青年報

  最近突然冒出了很多驚悚的“標題黨”文章:“油炸食品有毒,每周多吃114克就會離心臟病不遠了”“這樣吃油炸食品,遲早一天心衰、冠心病會找上你”。仔細一看你會發現,這些觀點都出自一篇最新研究:“每周多吃114克油炸食品,就會增加心血管疾病的風險”。

  這個研究靠譜嗎?我們馬上來分析!

  油炸食品確實不怎么健康

  這些網絡文章的觀點,其實來自剛剛發布的一篇論文。深圳大學健康科學中心等機構進行的一項聯合研究認為,食用油炸食品可能會增加心血管疾病的風險。研究者匯總了19項高質量研究的數據,涉及56萬人,對他們吃油炸食品的情況和心血管疾病患病風險的關系進行了分析。

  論文指出,每周額外攝入114克油炸食品,主要心血管不良事件(包括復發心絞痛、急性心肌梗死、嚴重心律失常、冠心病死亡等)、冠心病、心力衰竭的患病風險,分別增加3%、2%、12%。

  與每周吃油炸食品最少的人相比,吃油炸食品最多的那部分人,發生心血管不良事件的風險增加28%,冠心病風險增加22%,心力衰竭風險增加37%。研究還發現,吃不同的油炸食品,對心血管疾病的影響沒有太大差異。舉例來說,我們都知道吃魚好處多,但這項研究發現,炸魚也會增加心血管疾病風險,并沒有因為魚本身比較健康,而抵消這種風險。換句話說,炸過的魚和炸薯條、炸土豆片一樣,在損害心血管健康方面的“能力”沒有太大區別。

  不過,研究者也指出,匯總的19項研究存在一些不足之處。比如,油炸食品攝入量的數據是參與者自己報告的,可能存在回憶不完全、不準確的問題。有些研究只調查了一種油炸食品,而非全部油炸食品的攝入量。各個研究用來衡量攝入量的數值標準不同,有的用“克”來計算;有的用“一份”“兩份”來計算,而且對“一份”的衡量標準還不統一。這對攝入量的準確數值評估有影響。

  不過從研究結論看,油炸食品的確與心血管疾病的風險存在關聯,而且吃得越多,危害越大。

  油炸食品到底能不能吃?

  能吃,但盡量少吃。偶爾解饞可以,天天吃就過分了。多吃油炸食品對身體的壞處實在太多了。

  1、能量容易攝入超標

  油炸食品吃著香脆可口,很容易吃多。100克的油炸食品,大致相當于一包方便面、一小袋鍋巴、兩根油條、兩個炸雞翅根,很容易就“達標”了。這些經過油炸的食物,能量比原料高很多。比如,兩個炸雞翅根(100克)的能量是100克生雞翅根的1.4倍。

  2、吃油炸食品,食用油的攝入量很容易超標

  《中國居民膳食指南(2016)》推薦,成年人每日食用油的攝入量為25-30克;兒童最好控制在10-15克;孕產婦應在15-25克;老年人及“三高”人群建議為15-25克。

  油炸食品是含油“大戶”。分析發現,100克油條的脂肪含量為18.1克,香腸為21.6克,薯片為32.9克,炸雞腿為11.4克。也就是說,吃100克薯片,你一天的油脂攝入量就超標了。

  3、油炸食物傷血管

  和其他烹飪方法相比,油炸的溫度很高,可超過200℃。食物本身的成分也很復雜,包括多種蛋白質、碳水化合物、脂類、鹽、各種調料、水等??梢韵胂笠幌?,油鍋里會發生一場多么復雜的化學反應!這可能產生一些有害物質,比如反式脂肪酸。美國心臟協會認為,反式脂肪酸會降低人體內“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)的水平,增加“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇)的水平,不利于心血管健康。油炸還會制造膽固醇氧化產物,也會損害血管,增加糖尿病和動脈硬化的風險。美國哈佛大學公共衛生學院一項涉及11萬人的研究發現,經常吃油炸食品(每周超過7次)與2型糖尿病有顯著相關性,也會增加冠狀動脈疾病的風險。

  4、油炸容易產生致癌物

  油炸肉類時的高溫也可能催生一些致癌物,主要是雜環胺和多環芳烴化合物。

  雜環胺是肉中的氨基酸發生變化而來;多環芳烴化合物是脂肪在煎炸或接觸明火時形成的。美國國家癌癥研究所認為,這兩種物質都會導致人體DNA的改變,可能增加患癌風險。

  油炸時的高溫還容易讓食物產生一種有害化合物——丙烯酰胺。這種物質產生的多少與油炸的火候有關。美國俄亥俄州立大學食品創新中心的肯·李教授認為,食物被炸得顏色越深,含有的丙烯酰胺越多。

  5、油炸食品含鹽多

  油炸食物通常會加入更多調味料,比如鹽、味精等,這就會增加鈉的攝入,同樣不利于心血管健康。

  怎樣解饞又不傷身體?

  油炸食品香氣撲鼻、酥脆可口,確實難以拒絕。凡事過猶不及,我們沒必要一口油炸食物也不吃,把握好“度”就行。

  為了健康享受油炸食品,建議:

  不要將油炸食品當成主食吃,盡量少吃點。

  炸焦的部位不要吃。

  去除包裹的油炸外皮(面皮);油炸雞皮之類的食物最好就別吃了。

  選擇質量較好的食用油,如橄欖油、葵花籽油等,降低烹飪時間和油溫。

  可以用空氣炸鍋替代油炸。

  吃油炸食品后,可以多吃新鮮水果、蔬菜,多吃富含維生素的食物,如蘋果、橙子、柚子以及綠葉青菜、西紅柿等;還可搭配一些粗糧食物,餐后還可以喝一些酸奶或淡茶水。

  平時加強鍛煉,減少脂肪堆積。

  文/馬博士健康團 申貴元

心血管食品油炸

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